これがウワサの土スープ!?＠レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ

ｍちゃんとＳちゃんの３人で美食会。今回はｍちゃんのリクエストで、レ・クレアシヨン・ド・ナリサワです。先日行われた「世界料理サミット」に参加されたシェフが披露した自然との調和というのかな、そんなメニューになっています。すべてお任せコース。いただいたメニューリストは、まるで絵画のようなタイトルになっているので、想像がつきません。

ワクワクのスタート！

プロローグ
「畑から持ってまいりました」という、ラディッシュ。アミューズですね。

目が点になってしまうくらい、ホントーに畑からそのまま持ってきたかのよう。

土に見えますが、ちゃんとシェフが造った「土」。食べられます。土の香りがするかな〜と、そっとにおいをかいでしまったけど…（笑）。種明かしをしてもらいましたけど、自分では再現できないなー。

これがちょっと苦み走っていて、ラディッシュといっしょに食べるとバランスよくなりました。
ボリボリとそのまま手で食べる一品。


リチャードの土
これが、世界料理サミット（テレビで放送されたのを見ちゃった）で披露された「土のスープ」です。

温かいスープで、中身はゴボウ。土のついたゴボウを使ってスープにしているそうですが、色が黒いので、びっくりします。

ゴボウの香りと味がじわ〜〜として、お出しが濃厚で、滋味深いカンジ。でも、ゴボウくらいしか使っていないんですって。お出しもゴボウ？　土は、研究機関に調べてもらい、食べても無害なものだそうです。食材が土ということに驚いていると、「サルは土を食べるんだよ」とＳちゃんの豆知識が！　


灰












エピローグの前に、生きたままのエビを見せてくれました。バイバ〜イと手を振ったら、ちゃんと一尾のエビがハサミを動かしてくれたんですよ（笑）　そのエビが、このようになって戻ってきました。

「灰」というタイトルなので・・・「ではフィニッシュを」と、液体窒素で凍らせて作ったという柑橘類の灰を、ソースのようにパーッと上からかけてくれました。

おお〜〜〜。

ふわ〜っと、「夜ヒット」のような状態です（笑）。灰になっても、ちゃんと柑橘類の酸味が残っていて、エビの甘さを引き立ててくれています。香りもステキ。

真冬の風景
山道とか、高原とかの散歩道で見かけそうな、雪解けを待つ「ふきのとう」。食事をしながらお散歩しているような気分になってきます。

雪に見立てているのはカブで、麦の土（ここでも土だ・笑）といっしょに食べるとうま〜い。これも温かいお皿で、ボコンとなったガラスの器も（しかも３人ともビミョーに違う）温かくて。

山と海の出会い
お魚です（あ、名前が…）。

フキと木の芽、木の芽を泡にしたソースでいただきます。お魚の焼き具合がこれまた絶妙で。身はふんわりとした柔らかさなのに、皮はパリッと。

木の芽のソースの苦味がオトナなカンジ（笑）


火〜祈りの森〜
お肉はピジョン。最初に丸焼き状態を見せてくれます。そのときにピジョンの説明をしてくれたのですが、もちろんフランス産。実は、鳩にもAOCがあるなんて初めて知りました！　ワインとかチーズとか酪農系だけかと思ったら…。さすが、食の国。

で、このピジョン。65度だったかでじっくり焼いているので、この赤色をキープしているのだとか。皮がカリッと、皮の下からのお肉部分が全部赤くなっています。ちょっとでも火加減が変わると、焼き色のグラデーションになってしまうんだって。職人技ですな。スーッとナイフで切れる柔らかさ。キンカンや百合の根などが添えられています。甘いの。

炭











こちらもテレビで紹介されていまいしたが、目の前に登場すると、ハッと驚きます。だって、真っ黒なんだもん！　岩ですか？　と思える風貌。実は松坂牛。黒く見えるのはネギを焦がして造ったもの。

サーブされたときは、ほうれん草といっしょに。このほうれん草にはお醤油の味付けでソテーされていました。お肉がとっても柔らかく、ネギが香ばしさ越えた苦味が、不思議とソースの役割をしていて、お肉の甘みを引き立てていましたよ。あら、不思議。あまり多くついていると「ニガ〜」と泣いちゃいそうですけど、そのさじ加減がシェフのすごさかも。

水のサラダ
メニューリストにはない、サラダ。

水のように見立てているゼリーには、ワサビの成分を抽出した（いきなりケミカル）素材が入っていて、わさびの葉といっしょに食べるとガツンと鼻にきます（涙）　
クレソンとならヘーキ（笑）　ゼリーは思ったよりも堅いんですが、のどごしはよかったです。

だんだん雪解けで春が近いというイメージかしら。



口直しのソルベ♪
いよかんです。
ほんのり柑橘の香りと酸味がステキでした〜。
パクッとひとくちで☆


冬の甘い香り
デザートです。
フォンダンショコラとバニラアイス。
「熱いうちに」とのことで、たしかにアイスがどんどん溶けちゃう。

フォンダンショコラが、すっごーーく濃厚で、チョコレートクリームのような舌触りで、苦味が表に出てくるガツンとしたスイーツ。

決して重くはないので、すーっと入っていきます。うまいっ。

最初はバニラと交互に食べていたんですが、バニラが溶けてきちゃうので、だんだんソースのようなカンジにもなってしまいました。いいのかなぁ。




実は、まだ終わっていなかったデザート！

この中から、さらに選ぶんです！　すごい種類のデザート・・・。

ちなみに３人のパティシエさんがランチとディナーのために、１日２回も造っているそう。

迷いに迷って・・・・


パリブレスト、小さなマカロン２コ（ホワイトチョコレート・ラベンダー、カカオ72％）、ショコラ、カヌレ。ちと欲ばりすぎた・・・。

パリブレストは３人ともチョイスしたのですが、最初に選んだＳちゃんが「すごくおいしい！」といってくれたから（笑）　モカクリームとキャラメルがしっかりしていて、濃いコーヒーにぴったり。

カヌレは、小さいからかな、ちょっと堅かったかな〜。

ショコラはオレンジリキュール入りかな、オレンジの香りもあって、わたしにはすごくウレシイ。

小さなマカロンは、あっという間に食べられちゃいますが、ちゃんとラベンダーやカカオの香りがしましたよ。


【オマケ】

かわいいマカロンは、この箱にはいっていました。

すごく小さくて、眺めているだけでニヤけちゃいそうな、フォトジェニックなマカロン。こちらは、レ・ミニャルディーズのもの。

大丸東京店にあるそうなので、ちょっとしたギフトにも（もちろん自分用とかでも）いいかも。
箱を開けたら、すっごくキュートだし♪


【オマケ２】
パンがすごくおいしくて！　３種類のパンをサーブしてくれます。もちろん温めてありますよ。
パンといっしょに運ばれたときに「？」と思ってしまった、小さな植木鉢。これは、バターです。芽を出している細かい演出に、つい笑ってしまいました。土の代わりは、細かくなったオリーブ。下にホイップされたバターが。オリーブの塩味などが混ざり合って、バターとすごく調和されていて。パンにつけると三重奏になっちゃいます。

パンはそのまま食べても、さまざまな穀類が入っているので甘みも、香ばしさもすばらしい。こちらのパンはシニフィアン・シニフィエのもの。ただ、シェフがコースに併せたオーダーをするそうなので、同じパンは置いていないかも、とのことでした。


【飲んだワイン】
シャンボール・ミュジニー　2004
生産者：メゾン・ニコラ・ポテル
生産地域：フランス：ブルゴーニュ地方コート・ド・ニュイAOCシャンボール・ミュジニー
ブドウ品種：ピノ・ノワール（100％）
アルコール度：13%